Katus!
Csak most olvastam el a leveleket, remelem meg nem keso, itt a
tokehal foliaban szojacsiraval:
Hozzavalok, fejenkent: egy tokehalfile, ket szal sargarepa, egy szal
petrezselyemgyoker, egy marek szojacsira, egy-ket szal snidling,
olivaolaj, frissen orolt feketebors, nehany cspp citromle.
Elkeszitese: vagjuk a megtisztitott sargarepat, gyokeret es snidlinget
vekony csikokra, es keverjuk ossze a szojacsiraval, enyhen sozzuk meg.
A tokehalfilet sozzuk, borsozzuk meg, tegyuk egy darab kiteritett
alufoliara, es halmozzuk ra a vagott zoldsegeket. Mielott a foliaval
betakarnank, nehany csepp olivaolajjal es citromlevel locsoljuk meg.
Ezutan legmentesen hajtsuk ra a folia szeleit. Tepsibe teve, kozepes
hofoku sutobe kb.15 percig sussuk, talalas elott a felpupozodott
foliat eles kessel keresztalakban metsszuk fel, hogy a forro goz
tavozhasson.
Igazi finomsag a hofeher, omlos halfile, a gozben puhult zoldsegekkel.
Jo etvagyat hozza!
Ági
|
Szia Awe!
Polipos kajat meg nem talaltam, de van itt egy-ket finomsag.
Garnelarak normand modra(eloetel):
30dkg garnelarak 7,5dl almabor, 0,5dl calvados(almapalinka), so,
oroltbors.
Ehhez az eloetelhez nagyon friss garnelarakot hasznalunk (konzervet
vagy melyhutottet is csak a leheto legfrissebbet). Friss, tehat meg
elo rakok eseten tobbszor alaposan mossuk meg a rakokat (ha
melyhutott, hagyjuk szobahomersekleten folengedni), tuzallo edenyben
forrositsuk meg az almabort es az almapalinkat es adjunk hozza
kiskanalnyi sot es izles szerint borsot. Ha lobogni kezd, rogton
dobjuk bele a rakokat. Konzerv eseten eleg 3 perc, ellenkezo esetben 10
percig fozzuk. Jol lecsopogtetjuk, es vajas kenyerszeletekkel
korberakott talon adjuk az asztalra.
Ital: normandiai eros (nehez) almabor vagy tetszes szerinti szaraz
feherbor.
Hideg kagylosalata:
Kb. 2 liter fekete kagylo (vagy 0.5kg natur kagylokonzerv), egy nagy
csokor zoldpetrezselyem, 2 kozepes hagyma, 2 evokanal borecet (vagy
tarkonyecet), 4 evokanal olaj, so, oroltbors.
Alaposan valogassuk at es mossuk meg tobb vizben a kagylokat; ha van
koztuk olyan, ami magatol szetesik, azt ne hasznaljuk fel. A
petrezselyemcsomo felet a kagylokkal egyutt rakjuk egy labasba, es viz
nelkul tegyuk fel a tuzre. 2-3 perc elegendo is, hogy a kagylok
szetnyiljanak. A kagylo levet vigyazva ontogessuk egy cseszebe. Eles
kessel szedegessuk ki a kagylotesteket, es rakjuk mely talba. Az
aprora vagott hagymat es zoldpetrezselymet keverjuk a kagylolebe,
adjunk hozza 2 evokanal ecetet, 4 evokanal olajat, keves sot es boven
orolt borsot. Ontsuk a kagylora, es behutve fogyasszuk.
Keszulhet a salata natur konzervbol is.
Kagylo es rak majonezes csigatesztaval:
15 dkg apro csigateszta, 25 dkg natur kagylo- es garnelarak konzerv
(vagy mirelit) fele-fele aranyban, 1,5 dl majonez, 1 evokanal vagott
turbolya es tarkony, vegyesen.
Lobogo, sos vizben megfozzuk a csigatesztat (kb.15 perc), leszurjuk,
leoblitjuk, es hagyjuk kihulni. Mely talban osszevegyitjuk a kagylot,
a rakot es a tesztat, raonzjuk a majonezt, megszorjuk az aprora vagott
fuszerzoldseggel, es maris fogyaszthatjuk.
Charente-i kagylobecsinalt:
3 liter friss, fekete kagylo, 1 nagy csomo zoldpetrezselyem, 2 gerezd
fokhagyma, 2 fej voroshagyma, 6 szem gyongyhagyma (elhagyhato), 1
citrom leve, 1 baberlevel, 1 szal kakukkfu, 15 dkg vaj, 1 dl tejszin,
2 dl szaraz feherbor, 2 tojassargaja, 1 pupozott evokanal liszt,
keshegynyi safrany, durvara orolt bors, so.
Megmosuk a kagylot, es lecsopogtetjuk. A bort, a folapritott hagymat
par szal zoldpetrezselymet, a baberlevelet, kakukkfuvet es a durvara
orolt kiskanalnyi borsot egy nagy labosban osszevegyitjuk, beleontjuk
a kagylot, es eros langra allitjuk, amig a kagylok kinyilnak. A tuzrol
leveve egyenkent kiszedegetjuk a kagylok husat, vigyazva, hogy a leve
se vesszen karba. A fozolet es a kagylolet atszurjuk es felretesszuk.
5 dkg vajon uvegesre paroljuk a finomra vagott voroshagymat (vagy egy
fel voroshagyma is megteszi), megszorjuk liszttel es meg-megrazogatva
5 percig paroljuk. Enyhen sozzuk, keves safranyt is adunk hozza, majd
folontjuk a kagylolevel. Csondes tuzon allandoan kavargatva 10 perc
alatt besuritjuk, majd levesszuk. Amig hul, a tojassargajakat
eldolgozzuk 1 dl tejszinnel es egy egesz citrom levevel, majd 3-4
evokanal meleg martassal, vegul az egaszet a tobbi, meg meleg
martashoz adjuk. A maradek vajat kockakra daraboljuk, A
zoldpetrezselymet finomra vagdaljuk, a fokhagymat osszetorjuk, es
valamennyit a csondes tuzon, kevergetve folmelegitett martashoz adjuk.
ratoltjuk a melegen tartott kagylora, es azonnal talaljuk.
Kagylo nyarson (6 szemelyre):
4 kg friss kagylo (vagy 50-60 dkg natur lagylokonzerv), 20 dkg
vekonyra szeletelt tuzdeloszalonna, so, orolt bors.
Ha friss kagylobol keszitjuk, Alaposan megmossuk es kinyitjuk a
kagylokat, a belsejuket kiszedjuk egy talba. (Ha natur konzervbol
keszitjuk, jol lecsurgatjuk a levet.) Enyhen megsozzuk, megborsozzuk,
nagysaguk szerint egy vagy ket kagylot kis szelet szalonnaba
gongyolunk, vekony nyarsra huzzuk, es ugy tartjuk a parazs fole sutni.
Ha grillezot hasznalunk, egyenkent is rarakhatjuk a rostra; elozoleg
hustuvel vagy fogvajoval szurjuk at a szalonnaba gonygyolt kagylokat.
Forgatva kb. 20 percig sussuk a nyers, 10-12 percig a konzervkagylot.
Friss salataval vagy tartarmartassal fogyasszuk.
Ital: szaraz feherbor.
Lepeny kagyloval, rakkal (4-6 szemelyre):
30 dkg leveles vajasteszta, 1,5 liter kagylo (vagy 50 dkg natur
konzerv), 12 nagyobb garnelarak vagy kis languszta (lehet konuerv), 1
kisebb homar (konzerv), 6 dlg vaj, 1 evokanal liszt, 2 dl tejszin, 2
tojas, so, orolt bors, szerecsendio.
A melyhutott es felengedett vagy otthon keszitett tesztat kinyujtjuk,
kivajazott, lisztezett tortasutobe tesszuk (ehhez a mennyiseghez kb.
24 cm atmeroju format hasznaljunk). Villaval megszurkaljuk,
zsirpapirral letakarjuk, kozepmeleg sutoben 20 percig sutjuk. Kozben
kinyitogatjuk a kagylokat. A rakokat megtisztogatjuk, panceljukat
leszedjuk, es a serpenyoben 1-2 kanal vajon hirtelen megsutjuk. A
karikakra vagott homarfarkot es az ollokat vajban atmelegitjuk.
Kiszedjuk a serpenyobol, amelybe most beletesszuk a maradek vajat,
liszttel vilagos rantast keszitunk, majd allandoan kevergetve
beleontjuk a tejszint. Ha kremszeruen besurusodott, vegyuk le a
tuzrol, enyhen sozzuk, borsozzuk, adjunk keshegynyi reszelt
szerecsendiot. Gyors keveres kozben ussunk bele ket tojast, adjuk
hozza a kagylo husat es a rakdarabokat. Ontsuk az egeszet a felkesz
tesztara, es sussuk ujabb 30 percig. Felido kozben ismet letakarhatjuk
zsirpapirral, hogy meg ne egjen.
Forron vagy langyosan talaljuk.
Konzerv eseten a lecsurgatott kagylot, rakot ugyanigy hasznaljuk fol.
Ital: feherbor.
Egeszsegedre!
Agi
|
